Salle & encadrement
Techniques professionnelles de service en salle
Tenir un service complet sans flottement : de la mise en place à la réclamation traitée sans y laisser le client.
Objectifs de la formation
- Préparer et organiser la salle avant le service
- Accueillir le client et prendre une commande avec méthode
- Maîtriser les techniques de service courantes
- Organiser la communication entre la salle et la cuisine
- Gérer les priorités pendant le coup de feu
- Traiter une insatisfaction sans perdre le client
Programme
Jour 1 — Recevoir
- Mise en place et organisation de la salle
- Accueil et parcours du client
- Prise de commande : méthode, notation, vérification
- Les techniques de service courantes
Jour 2 — Tenir le service
- Organisation du service et gestion des priorités
- Communication salle-cuisine : ce qui se dit, quand, à qui
- Vente additionnelle sans forcer
- Traiter une réclamation : écouter, décider, conclure
Méthodes mobilisées
- Démonstration puis reprise par le stagiaire
- Mises en situation de service observées et débriefées
- Jeux de rôle sur la réclamation client
Accessibilité
Locaux, supports, rythme et modalités d'évaluation peuvent être adaptés. Signalez votre besoin au référent handicap dès la demande de devis : l'adaptation est étudiée avant l'inscription, jamais après.
Référent handicap : Malick Diangana, direction, référent handicap — direction@dmjformation.fr · 06 62 03 28 35.