Hygiène & sécurité alimentaire
Construire et faire vivre son plan de maîtrise sanitaire
Repartir avec un PMS qui correspond à votre cuisine, et que votre équipe sait tenir sans vous.
Objectifs de la formation
- Identifier les dangers propres à votre production et à vos locaux
- Rédiger ou corriger les procédures du PMS dans un langage utilisable en service
- Mettre en place les enregistrements de traçabilité et savoir les présenter en contrôle
- Répartir les responsabilités du suivi au sein de l'équipe
Programme
Jour 1 — Comprendre et cartographier
- Les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes
- Le circuit des produits, de la réception au service
- Les points de vigilance propres à votre organisation
Jour 2 — Écrire et tenir
- Rédaction des procédures et des enregistrements
- Le suivi des températures et la gestion des non-conformités
- Préparer et vivre un contrôle sans panique
Méthodes mobilisées
- Audit commenté de votre cuisine ou d'une cuisine témoin
- Rédaction guidée des procédures sur vos propres documents
- Mises en situation de contrôle
Accessibilité
Locaux, supports, rythme et modalités d'évaluation peuvent être adaptés. Signalez votre besoin au référent handicap dès la demande de devis : l'adaptation est étudiée avant l'inscription, jamais après.
Référent handicap : Malick Diangana, direction, référent handicap — direction@dmjformation.fr · 06 62 03 28 35.